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Cantarelos: o que são, como reconhecê-los e como cozinhá-los

Cantarelos: o que são, como reconhecê-los e como cozinhá-los


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A chanterelles São um ingrediente interessante na cozinha porque podem transformar um prato banal num prato especial, requintado e elegante. Vamos descobrir o que é, como reconhecê-lo e também como prepará-lo para que se destaque nos nossos pratos. Também é importante aprender a limpá-lo, porque como todos os cogumelos não é trivial fazê-lo

Cantarelos: o que são

Cantarelos são cogumelos, são um dos muitos cogumelos que hoje também podemos encontrar no nosso país, e também podemos ouvi-los indicados com outros nomes como "chanterelle" e "gallucci" mesmo que a terminologia científica seja ainda diferente Cantharellus cibarius. Cantarelos são um dos muitos cogumelos que podemos comer, são comestíveis e também bons, têm um sabor particular que os torna bastante procurados e acabam por ser um ingrediente muito procurado.

Do ponto de vista estético estamos perante um cogumelo de forma muito ondulada e ondulada, com cores quentes e muito outonais: pode ser amarelo ouro com reflexos laranja que se tornam mais ou menos marcados em função da quantidade de chuva e da humidade nível do ambiente em que cresce.

Usualmente esse tipo de cogumelo surge na estação quente, a partir de junho, permanecendo disponível na mata, porém, até o final do outono, até meados de outubro.. É encontrada principalmente em bosques de folhas largas, mas também em bosques de coníferas ou mistas, principalmente após períodos de chuvas abundantes. Quando os colhemos, tentamos consumi-los frescos, porque como acontece frequentemente com os cogumelos, se começam a deteriorar por causa do calor ou da humidade, também podem libertar substâncias nocivas para o homem.

Como reconhecer Cantarelos

É essencial aprender a reconhecer os cogumelos que queremos comer, e fazê-lo com a maior atenção, porque se formos enganados, podemos cozinhar uma espécie não comestível. Felizmente, desta vez não é uma façanha muito difícil.

A cor já é um elemento que nos ajuda porque as nuances dos chanterelles são muito procuradas, tanto no caule como no gorro, mas também a forma é bastante reconhecível. O chapéu, que é a primeira coisa que vemos ao caminhar, tem um contorno muito recortado e irregular, podendo até ter mais de 10 centímetros de diâmetro. O caule é muito fino, especialmente em comparação com a tampa.

Se tocarmos a superfície do fungo em questão, podemos sentir suas guelras, alternando com partes lisas. Se provarmos um cogumelo bem cozido, podemos afundar nossos dentes em uma polpa firme e ligeiramente esponjosa.

Como limpar chanterelles

Para todos os cogumelos, a mesma regra sempre se aplica, a limpeza deve ser feita com muito cuidado, escrupulosamente e lentamente. Primeiramente, vamos pegar nossos cogumelos e depois de sacudi-los um pouco da terra, vamos colocá-los sob um poderoso jato d'água para "caçar" outros resíduos florestais. Neste ponto, vamos nos munir de paciência e começar a limpeza manual. Qualquer resíduo de terra que ainda esteja preso à superfície do cogumelo deve ser removido com os dedos. Os pontos que devem ser limpos com o máximo cuidado são a tampa, por baixo, e as lâminas individuais. Para limpar melhor os cogumelos, também há quem os cozinhe ligeiramente fervendo-os.

Se, uma vez limpo eu chanterelles, não estamos prontos para comê-los imediatamente, é absolutamente melhor congelá-los para que possam ser consumidos mesmo após 3 meses. Podemos congelá-los imediatamente após limpá-los ou podemos continuar a escaldá-los um pouco. Alternativamente, estes também podem ser secos cogumelos: vamos pegar, vamos limpar e depois espalhar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, leve ao forno e faça o coração a 60 graus no máximo por cerca de 5 horas. Seus chanterelles secos estão prontos.

Como cozinhar Cantarelos

Esses chanterelles podem ser cozidos de maneiras muito diferentes, umas mais banais que outras, mas sempre com excelentes resultados. Vamos começar com a receita básica que é a de chanterelles na frigideira. Bem limpos, podemos cortá-los em pedaços e cozer numa frigideira com azeite virgem extra, sal, pimenta, alho e salsa. Se amamos picante, também podemos adicionar um pouco de pimenta

Quando queremos servir aos deuses chanterelles como aperitivo, porém, é melhor prepará-los em óleo, fáceis de servir e muito saborosos. Para tal, devemos primeiro fervê-los ligeiramente, se ainda não o fizemos antes de os congelar, desta vez com vinho branco, vinagre, louro e cravo. Em seguida, devem ser escorridos e bem secos. Nesse ponto, podemos colocá-los em potes junto com azeite de oliva extra virgem, um pouco de louro, novamente, e também um pouco de alho.

Se quisermos preparar um bom primeiro prato com este ingrediente, podemos cozinhar um clássico Risoto com cogumelos. Então vamos começar com a habitual cebola frita, depois regar o arroz com vinho branco e só na parte final do cozimento podemos adicionar os cogumelos chanterelles e logo após o caldo de legumes até ficarem completamente cozidos.

Outra novidade, em alternativa, pode ser a sopa com estes cogumelos, uma sopa de outono muito saborosa. Cozinhe os cogumelos com azeite virgem extra, cebola e alho, a seguir misture com o vinho branco e no final esta mistura é misturada com uma mistura de farinha dissolvida em manteiga e caldo. Antes de ficar pronto, você deve esperar pelo menos uma hora. Para servir à mesa, é aconselhável combinar croutons torrados.

Gosto de chanterelles

Entre todos os cogumelos, estes têm um sabor particularmente característico que os torna um ingrediente especial e muito procurado na cozinha. O mesmo não pode ser dito de outros cogumelos muito menos banais e aromáticos do que este. Até o cheiro dos cantarelos é muito intenso mas só é libertado quando começamos a cozinhá-los, porque quando crus não têm cheiro.

Você pode estar interessado em ler nosso artigo relacionado sobre todos os cogumelos comestíveis


Vídeo: Cogumelos Silvestres (Julho 2022).


Comentários:

  1. Alexandru

    Na minha opinião, você admite o erro. Escreva para mim em PM, nós lidaremos com isso.

  2. Sagis

    Muito bem, esse bem chega ao fim.

  3. Mikazuru

    Lamento, mas nada pode ser feito.

  4. Avrey

    frase incrível)

  5. Baltasar

    Abaixado com spam. Dê criatividade nas páginas do blog!



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