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Polenta de batata

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Polenta de batata: a receita original da polenta de batata. As origens e conselhos sobre o "bronzeamento" (condimento). Condimento clássico e versão de dieta.

Polenta de batata, as origens

polenta de batataainda é muito popular no Trentino e nas regiões do norte da Itália. É nesta área que a receita parece ter surgido.

Na verdade, nos vales do Trentino não era fácil encontrar farinhas de cereais para preparar o clássico polenta amarela ou a polenta preta de trigo sarraceno, e assim essa alternativa se espalhou.

A batata foi amplamente cultivada em nossos territórios no século XVIII, tanto que está ao alcance de todos. Naquela época, as batatas eram abundantes e muito mais baratas do que os cereais.

Às vezes, outras pequenas quantidades de farinha, farinha de trigo, milho, mas também farinha de trigo sarraceno, eram adicionadas às batatas cozidas para preparar a polenta.

"bronzeamento" (forma dialetal do condimento) o mais difundido era um saboroso refogado de manteiga, óleo, cebola picada e sálvia.

Hoje, depois de um curto cozimento da massa, o polenta de batata geralmente é coberto com queijos em cubos que derretem lentamente.

Polenta de batata, receita

Aqui está elareceita de polenta brancacom batata e fubá. Para o molho, além do queijo, você pode adicionar bacon. Estareceitaadapta-se facilmente a quem segue uma dieta alimentarvegetariano e é um aliado da doença celíaca, pois é naturalmente livre de glúten. Aqui estão os ingredientes para 4 pessoas:

  • 1,5 kg de batata trentino branca
  • 60 g de farinha de milho desejada
  • 150 gramas de queijo Trentino com baixo teor de gordura
  • 100 gr de bacon (opcional)
  • 1/2 cebola
  • 10 g de manteiga
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal e pimentaq.s.

Tradicionalmente, estereceitafoi preparado em um caldeirão de cobre colocado em um braseiro a lenha. Em casa podemos adotar uma panela e ficar satisfeitos com o fogão clássico.

Ferva as batatas em água salgada. Quando estiverem prontos, transfira-os para uma panela e adicione uma pitada de pimenta. Despeje a farinha e mexa tudo com uma "trisa", é um pilão que permite misturar e amassar as batatas durante o cozimento.

Não é por acaso que a trisa é um utensílio de cozinha típico do Trentino ... em casa dá-se um garfo, vai ser mais cansativo mas com um pouco de paciência e com um pouco de água da cozedura de batatas consegue-se.

Evite colocar as batatas no liquidificador ou na termomixa! Se você fizer isso, obterá uma consistência inadequada para a polenta de batata clássica!

Se você realmente deseja economizar energia, pode primeiro passar as batatas em um espremedor de batatas e depois adicionar a farinha.

Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos até que a polenta saia das laterais da panela e fique bem sólida. Durante o cozimento, corte o queijo em cubos e, em uma panela separada, frite a cebola com azeite e manteiga. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o bacon picado.

Na panela, adicione o queijo em cubos e misture até que o queijo esteja completamente cozido.

Só neste ponto, use a "concia" (cebola, bacon e óleo) para enriquecê-lapolenta de batata.

polenta de batataé o mais rápido em cozinhar. Os tempos de cozimento excedem uma hora quando se trata depolenta de trigo sarracenoou polenta amarela.

Para uma receita leve

Se você prefere uma polenta ainda mais sólida e certamente mais leve, evite o "bronzeado frito". Adicione o queijo e transfira a mistura para uma assadeira para assar em forno quente a 180 ° C por 15 minutos. Deixe descansar antes de servir.

Polenta branca e polenta preta

Se a polenta preta é feita com farinha de trigo sarraceno, a polenta branca é preparada com batatas ou com uma farinha de milho específica. Para mais informações sobre a receita de polenta de milho branca, indico-lhe a página dedicada:polenta branca, receita.

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Comentários:

  1. Katilar

    Parabéns, ótima ideia e oportuna

  2. Tearley

    Em todo o pessoal partir hoje?



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