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Garam Masala, todas as informações

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Garam Masala: como preparar o receita original da tradição indiana e muitas dicas de como usar este blend e suas propriedades.

Ogaram masalaé uma mistura de especiarias típicas da culinária indiana e paquistanesa. O significado do termogaram masala (em hindi, V गरम मसाला) é um tempero picante, um tempero picante para sublinhar a natureza picante da mistura. Apesar do significado do nome, ogaram masalanão é picante no verdadeiro sentido da palavra, mas tem um gosto pungente e formigante, mas não queimador!

OGaram Masalapode ser usado sozinho ou com outros condimentos, a etimologia da palavra pode estar ligada amedicamento ayurvedajá que esta especiaria era usada para "aquecer o corpo" em caso de hipotermia. De acordo com a medicina tradicional indiana (ayurvédica), esta mistura de especiarias pode elevar a temperatura corporal ao agir como um ativador do metabolismo.

A preparação do garam masala pode ser comparado ao de Curry, outra mistura de especiarias muito comum na Itália. O curry mais popular na Itália é fornecido por especiarias como:

  • Pimenta preta,
  • cominho,
  • coentro,
  • canela,
  • açafrão,
  • cravo,
  • Ruivo,
  • noz-moscada,
  • fenacho,
  • Pimenta,
  • açafrão,
  • cardamomo.

As especiarias para preparar o garam masala típicos da tradição de comida e vinho indiana são:

  • Pimenta preta e branca
  • Cravo
  • Canela
  • noz-moscada
  • Vagens de cardamomo preto e verde
  • Folhas de louro secas
  • Cominho

Para preparar o garam masalaos temperos são torrados e podem ser mantidos intactos e moídos quando necessário. As especiarias indicadas acima são as mais utilizadas na tradição indiana, porém existem várias variantes comerciais e caseiras. Algumas versões dogaram masalaeles são particularmente valiosos enquanto aqueles disponíveis no mercado geralmente fazem uso de ingredientes mais baratos, que podem incluir sementes de mostarda e alho em pó. No mercado existem confecções degaram masaladada por misturas de especiarias unidas apenas após torrefacção e moagem, neste caso o resultado obtido pode deteriorar-se mais facilmente e tem um aroma muito menos pronunciado.

O ideal é manter os temperos inteiros e triturá-los quando necessário com um pilão ou qualquer moedor, mesmo elétrico. Alguns receitas incluem a adição de nozes e cebola.

Ao contrário de outras especiarias, o garam masalageralmente é adicionado após o cozimento. Só em alguns receitas é adicionado durante o cozimento ou para preparar empanados mais saborosos: frequentemente, o uso degaram masalapode ser subordinado à preparação de massas! Pode ser adicionado ao vinagre para dar sabor à carne durante o cozimento, pode ser adicionado ao leite de coco ou água para fritar vegetais ou carnes em massa.

No Paquistão, alguns receitas dogaram masalaincluem a adição de anis estrelado, assa-fétida, flor de pedra (uma especiaria também conhecida como kalapasi ou Dagadphool que durante o cozimento libera um sabor forte que lembra vagamente o de anis estrelado). As especiarias podem ser cuidadosamente misturadas para atingir um sabor final equilibrado, pungente, mas não forte. Cada aroma individual pode ser acentuado aumentando a dosagem: a masala também pode ser tostada antes de usar para realçar o seu aroma.

Não há um receita final deGaram Masala, embora sua origem geográfica seja o norte da Índia, o Garam Masala é muito difundido na Ásia, especialmente no Sul. A culinária do Sul da Ásia é muito extensa, então Paquistão, Nepal, Bangladesh, Birmânia, Sri Lanka e outras regiões têm sua própria mistura de especiarias.

Como fazer Garam Masala, receita

Feitos os esclarecimentos necessários sobre a origem e variedades de Garam Masala, nós propomos o receita que consideramos mais tradicionais. Nem é preciso dizer que esteReceita Garam Masalaele pode ser alterado como você achar melhor, com base nos seus gostos pessoais e no uso que você pretende fazer dele.

  • 15-20 cápsulas de cardamomo verde
  • 2 colheres de sopa de cravo
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de chá de pimenta branca
  • 50 g de sementes de coentro
  • 50 g de sementes de cominho
  • 4 paus de canela
  • meia noz-moscada
  • 6-8 cápsulas de cardamomo preto
  • 2 folhas de louro

Torre os temperos por 4 - 5 minutos em fogo baixo, em uma panela bem seca e já quente. Alternativamente, você pode colocar os temperos no forno até ficarem perfumados.

Quando as especiarias forem torradas, triture-as até que fiquem em pó com um moedor ou pilão. Adicione oGaram masalaem seus pratos no final do cozimento ou use-o para temperar massas e empanados.

Você pode manter os temperos intactos em um moedor e depois reduzi-los a pó na hora do uso para conservar o aroma o máximo possível.

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Comentários:

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