Xarope de glicose, todas as informações

Xarope de glicose: como usar, para que serve e onde se encontra. Da composição ao impacto na saúde (é ruim?). Onde comprar, como preparar em casa e tudo o que você deve saber sobre sua utilização.

Xarope de glicose: o que é

Oxarope de glicoseé geralmente obtido a partir da hidrólise do amido de milho ou batata. Também pode ser produzido a partir de trigo, cevada, arroz ou mandioca. Ele contém uma grande porcentagem de glicose - açúcar simples - mas os xaropes de glicose usados ​​em confeitaria podem conter porcentagens variáveis ​​de glicose, maltose e outros oligossacarídeos.

Xarope de glicose: para que serve

É utilizado para adoçar alimentos, amaciar, ajustar a consistência ou aumentar o volume de balas e outros produtos de confeitaria. Em suma, o xarope de glicose é um poucocuringa da indústria de alimentos!

Xarope de glicose: como usar

Oxarope de glicoseé amplamente utilizado em pastelaria e também em preparações de bricolage. Pode ser útil para fazer toffee em casa, toffee de chocolate ou para decoração de bolos. Para receitas que explicam como usar o xarope de glicose, convido você a ler as páginas individuais:

• Bombons de chocolate toffee
• Rosas com pasta de açucar
• Como fazer pasta de açúcar

Xarope de glicose: onde comprar

Para a compra do xarope de glicosevocê pode ir a confeitarias e confeitarias especializadas ou aproveitar as vendas online (Amazon, eBay e outros pequenos e-commerce). Por exemplo, na Amazon, um frasco de 500g de xarope de glicose você compra ao preço de 9,90 euros com frete grátis.

Para todas as informações, remeto-vos a "esta página Amazon", é um produto de uso profissional, ainda que seja uma marca mais "anónima". No mercado não faltam xaropes de glicose da Cameo, Ambrosio ou de marcas mais conhecidas, que podem ser comprados a preços mais elevados, mas, por experiência direta, posso dizer que xarope de glicose que eu indiquei a você é muito bom, tanto pela consistência quanto pela pureza.

Xarope de glicose: dói

O xarope de glicose é ruim para você? É inegável que, como todos os açúcares simples, também xarope de glicose desencadeia um pico glicêmico e, seu uso contínuo pode causar obesidade, sobrepeso e doenças metabólicas, como diabetes.

A glicose, como outros açúcares simples, não é ruim em si mesma, mas pode ser prejudicial se usada em excesso.

O xarope de glicose é cancerígeno? Não. Atualmente, no que diz respeito ao consumo de açúcares, a mesma AIRC (Associação Italiana de Pesquisa do Câncer) afirma:

“é razoável limitar o consumo de açúcares de qualquer fonte (incluindo vegetais), mas não é razoável eliminá-los completamente ou, pior, acreditar que existem açúcares "naturais" e, portanto, mais seguros do que outros ".

Claro, existem "adoçantes" que adoçam os alimentos sem adicionar açúcares simples (como a glicose, frutose, maltose ...) ou que contêm açúcares complexos (que são igualmente ruins, como a lactose e a sacarose). Por exemplo, a estévia pode adoçar o café sem causar nenhum aumento na glicose em nosso corpo, porque ele não contém açúcar! Porém, se for necessário preparar uma sobremesa, os adoçantes naturais (atenção, estamos falando de adoçantes e não de açúcares) não dão a consistência desejada ou podem alterar seu sabor atingindo altas temperaturas.

Xarope de glicose: receita

Como fazer xarope de glicose caseiro?A receita é simples, mesmo se você correr o risco de obter um produto que é mais difícil de trabalhar do que oglicose liquidaque você encontra no mercado, no entanto, tentar não faz mal, principalmente se forxarope de glicose caseiroé usado imediatamente após a preparação, a fim de mantê-lo mais estável no receita para o qual se destina.

Os ingredientes são simples: 300 gramas de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de limão e 150 ml de água. Basta combinar os ingredientes em uma panela em fogo baixo, mexendo continuamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A partir deste ponto, sempre em fogo baixo, será necessário engrossar a mistura deixando ferver levemente por 10 minutos.

Vídeo: Use xarope de glicose na ganache - Chef Vinicius Coutinho (Julho 2022).