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Como fazer filé de peixe

Como fazer filé de peixe


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Como fazer filé de peixe: instruções sobrecomo limpar peixese eliminar os ossos. Do robalo ao pargo, da perca à truta, sem excluir o peixe azul (como limpar anchovas, sardinhas ...).

Não existe um guia universal sobrecomo filé de peixena verdade, pela quantidade e delicadeza da carne, mais ou menos atenção deve ser dada à limpeza, descamação e remoção dos ossos. Por exemplo, não é possível fazer filetes de peixes com carnes muito finas ou delicadas como a pescada. Se quiser cortar a pescada, sugiro que leia o guia sobrecomo limpar a almofada do nariz, você notará que quando as carnes são muito delicadas recomenda-se filete o peixe cozido. Só quando a pescada é grande é possível fazer o filé.

Além disso, dependendo da quantidade de espinhas (morfologia da espinha do peixe), pode ser necessário um alicate, bem como a clássica faca para filetar o peixe. Neste guia, iremos fornecer-lhe orientações gerais para a filetagem dos peixes mais comuns, como dourada, robalo, perca ou truta.

Como limpar peixes azuis

Por peixes azuis entendemos os peixes que têm o ventre prateado e a região dorsal tendendo para o azul ou azul claro. São peixes muito abundantes nos nossos mares e, portanto, também muito difundidos nas nossas cozinhas. Se quer saber como fazer filetes e limpar anchovas (anchovas), sardinhas, cavalas e sardinhas, convidamo-lo a visitar o guia "como limpar peixes azuis".

Faca de filé de peixe

Prafilete o peixeé necessário usar uma faca com lâmina fina e flexível. A carne de peixe, na verdade, tende a ser mais delicada que a de frango ou porco, além disso, a flexibilidade da lâmina deve garantir que você trabalhe sempre próximo à espinha do peixe, sem nunca levantar os ossos ou estragar a carne do peixe que você estão limpando.

Se você não tem uma faca para limpe o peixe, Aconselho a comprá-lo: sem uma faca adequada será impossível filete o peixe com resultados satisfatórios. Existe um grande número de facas no mercado para filetar peixes. Se você está na primeira experiência, não vale a pena escolher facas muito caras porque você pode não apreciar o trabalho das lâminas e acima de tudo pode ser complicado ter que afiá-las periodicamente.

Uma faca de filé de peixe com uma excelente relação qualidade / preço pode ser adquirida na Amazon ao preço de 7,89 € com portes grátis. Para todas as informações, convido você a visitar “esta página da Amazon“. Experimentei a faca em primeira mão e devo dizer que pelo preço de compra ela retorna um rendimento e uma qualidade da lâmina igual a muitas facas de filetagem muito mais caras e renomadas.

Nota: Quero esclarecer que nosso site não tem nenhuma conexão com o fabricante, então fique à vontade para escolher a faca parafilete o peixequal você prefere! :) O nosso é apenas um conselho relacionado com experiências pessoais.

Como fazer filetes de peixe chato (dourada, robalo ...)

Atenção: antes da filetagem deve-se limpar o peixe retirando as entranhas.

Prafilete o peixe, comece a levantar a barbatana perto da cabeça, corte sob a barbatana segurando a lâmina na direção da cabeça.

Levante a barriga e faça um corte longitudinal da cabeça à barbatana anal (cauda). Acidente seguindo, sob a faca, a espinha do animal. Faça o mesmo no lado dorsal. Nas primeiras vezes, você pode cortar em camadas, para não deixar muita carne perto da lombada.

Vire o peixe do lado oposto e repita a operação. Para sua conveniência, o vídeo a seguir mostra como filetar um robalo. Esta mesma técnica é válida para todos os peixes chatos, incluindo douradas. Não pode ser aplicado em peixes redondos como pescada grande, bacalhau ou truta.

Como fazer filetes de peixe redondo (truta, pescada, bacalhau ...)

Com uma faca de lâmina fina flexível (faca de filetagem), faça um corte no dorso ao longo do osso, começando pela cabeça do peixe.

Prossiga até que o filé se desprenda do osso e depois corte-o junto à cabeça, fazendo um corte oblíquo para não deixar carne na cabeça.

Vire o peixe e execute a mesma operação no lado oposto.

Alicate e acabamento: como retirar os ossos

Depois defiletou o peixepode ser necessário equipar-se com um alicate para remover ossos desnecessários. Geralmente, para peixes como a dourada, o robalo, o robalo, a tainha ... os ossos concentram-se perto das guelras. Para facilitar a tarefa, recomendamos retirá-los quando o peixe estiver cozido.


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