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Ragu de mexilhão: receita clássica e variações

Ragu de mexilhão: receita clássica e variações


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Ragu de mexilhões: como fazer o molho de mexilhão branco ou vermelho. Ingredientes, procedimentos e dicas para tornar a receita simples e perfeita.

É verdade você pode comprar no supermercadomexilhões congelados e sem casca, mas por que se contentar com um produto de origem duvidosa quando se pode comprar mexilhões caseiros, frescos e de sabor inconfundível? A Itália é uma península, rodeada de mar, procure um pescador de confiança na sua cidade ou compre mexilhões de viveiro que vêm de águas seguras. Só assim poderá garantir a si mesmo um prato de excelência!

Omexilhões frescos, em um primeiro momento, eles podem fazer uma diferença real. Na cozinha, você pode ser tão bom quanto quiser, mas se não começar com ingredientes de qualidade, todo talento e esforço serão desperdiçados. Se você é do norte da Itália e mora longe do mar, não tenha medo, também hámexilhões de Pouco, muito bons são os mexilhões de Scardovarique pode se orgulhar do DOP. Após essa premissa necessária sobre a integridade e importância da matéria-prima, vamos passar parareceita de ragu de mexilhão, visto em chave vermelha (molho de mexilhão com tomate) e em uma chave clássica (ragu de mexilhão branco).

Antes de continuar com oreceita de molho de mexilhão, Sugiro que você leia o guia: como limpar mexilhões.

Ragu de mexilhão vermelho

Otomatedá muita densidade paramolho de mexilhão sem distorcer excessivamente o sabor natural do mexilhão. É por isso que umguisado de mexilhão com molho de tomatepode ser o molho perfeito para uma refeição de espaguete! Aqui estão os ingredientes para 4 pessoas:

  • 360 gr de massa longa (espaguete, linguine, bigoli ...)
  • 1 kg de mexilhões
  • 500 ml de pasta de tomate
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsa
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal e pimenta

Variante:molho de mexilhão e tomates frescos
Se você não gosta domolho de tomate, você pode substituir a polpa de tomate por 500 gramas de tomates frescos para serem cortados ao meio e fritar imediatamente com as cebolas. Se quer deixar tudo mais saboroso, opte pelos tomates Corbara ou Piennolo del Vesuvio, notáveis ​​excelências da Campânia! Doce e perfeito para combinar com molhos de marisco ou peixe.

Como fazer o molho de mexilhão vermelho

  1. Pique a cebola e refogue em fogo baixo com um fio de azeite.
    Se optar pelo molho de mexilhão com tomate fresco, acrescente os tomates cortados ao meio.
  2. Depois de limpar os mexilhões, abra-os em uma panela grande coberta, adicionando 3-4 talos de salsa e um pouco de pimenta.
  3. Quando os mexilhões estiverem abertos, descasque-os e reserve. Filtre o líquido e recolha-o.
  4. Despeje o molho de tomate no refogado e use um espremedor de alho para fazer o molho de alho sem a parte fibrosa.
  5. Cozinhe e cozinhe o molho de tomate por cerca de vinte minutos (sempre em fogo baixo).
  6. Adicione os mexilhões ao molho e cozinhe por alguns minutos.
  7. À parte, coloque a água para o macarrão e, quando ferver, cozinhe o macarrão, parando de cozinhar alguns minutos antes.
  8. Termine de cozinhar a massa emragu de mexilhão, misture bem.
  9. Sirva com salsa fresca picada!

Observe: se não tem espremedor de alho, pique os alhos finamente e coloque-o na frigideira onde vai cozinhar os mexilhões, juntamente com os talos de salsa (portanto no ponto 2). Desta forma, os mexilhões adquirem o sabor a alho, mas corre o risco de encontrar no prato até a parte fibrosa mais desagradável do alho.

O espremedor de alho é uma ferramenta muito útil na cozinha, na prática precisa dele para dar sabor a qualquer prato de peixe mas também de carne! Aconselho-vos a comprar, não é nem muito caro: nesta página da Amazon pode comprá-lo por 9,90 euros e com portes grátis. Também na Amazon ou em grandes supermercados, você encontrará também os mais baratos, porém, considere comprar um modelo com filtro removível para ficar mais confortável durante a lavagem.

Guisado de mexilhão branco

Oragu de mexilhão brancopode ser preparado com oreceitavisto acima, simplesmente omitindo a pasta de tomate ou, adicionando aomolho de mexilhãoapenas alguns tomates cereja frescos para dar um toque de cor ao prato!

Para dar mais sabor aoragu de mexilhão branco ao abrir os mexilhões na frigideira (no passo 2), além dos talos de aipo pode-se adicionar 1/3 de uma taça de vinho branco. O molho da cozedura dos mexilhões, uma vez peneirado, é adicionado à cebola frita. Se você não gosta de cebola, pode fritar um pouco de alho para dar sabor ao óleo, que deve ser retirado antes de adicionar os mexilhões.

Observe: depois de abrir os mexilhões na frigideira grande, reserve aos mexilhões alguns mexilhões com as suas conchas, escolha os mais cheios para enfeitar o prato!



Vídeo: Esparguete Picante com Molho de Tomate e Mexilhão (Julho 2022).


Comentários:

  1. Jukus

    Deto também leu

  2. Gwern

    Blog real, informações novas, leitura

  3. Muktilar

    não tem análogos?

  4. Vuzahn

    maravilhosa, mensagem muito útil

  5. Antton

    Desculpe por interferir ... estou familiarizado com esta situação. Pronto para ajudar.



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