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Pasta Kamut: propriedades e conselhos de uso

Pasta Kamut: propriedades e conselhos de uso


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Passeando pelas prateleiras do supermercado, no "macarrão e farinha"Você certamente viu o texto"Pasta Kamut", Intrigado, você está se perguntando o que é e o que é esse kamut!

Kamut: o que é isso

A palavra "kamut" é ummarca registrada e indica uma variedade específica de trigo: otrigo khorasan.

OKamut, portanto, é o nome comercial de uma antiga variedade de trigo cultivada commétodo orgânico. Dizer "pasta kamut" Isso significa "macarrão de trigo khorasan orgânico“.

Massa Kamut ou Massa De Trigo Duro

pasta kamuté feito de farinha de kamut. Qual é a diferença entre opasta kamute o clássico macarrão de sêmola de trigo duro? A matéria-prima de origem.

O trigo duro para a produção de massas e sêmola é produzido com os mais diversos métodos agrícolas e, salvo indicação em contrário da empresa, é produzido a partir de variedades de trigo capazes de maximizar o rendimento em termos de produção. A fazenda que produz trigo duro o faz a partir de sementes selecionadas para dar maiorquantidadee isso geralmente ocorre às custas dequalidade.

Existem milhares de variedade de trigo duro. Qual você acha que é usado para a produção de massas? Certamente aquele que retorna o melhor rendimento econômico, independentemente do valores nutricionais do produto acabado, omassa. Um estudo conduzido pelo Dr. Donald R. Davis, pesquisadora e nutricionista da State University of Texas,mostrou como a qualidade nutricional do trigo diminuiu nos últimos 50 anos e o motivo está justamente relacionado à agricultura intensiva.

O trigo Khorasan é uma variedade de trigo antigo que não sofreu seleções ao longo do tempo, razão pela qual - pelo menos em teoria - deveria manter seu propriedades nutricionais. O trigo Khorasan é um trigo duro, mas possui características que o tornam excelente mesmo quando é necessário utilizar trigo mole (por exemplo, para massa de pizza ou para o preparo de sobremesas).

Kamut e macarrão com glúten

pasta kamut sem glútennão existe: a farinha de kamut é feita de trigo clássico, contém glúten e seu consumo não é adequado para quem sofre de doença celíaca, alergia ao trigo ou outro tipo de intolerância ao glúten.

Pasta Kamut: valores nutricionais

Entre os micronutrientes, oPasta Kamuté apreciado pelos níveis de vitaminas do grupo B, nomeadamente: tiamina (vitamina B1), vitamina B3 ou vitamina PP, vitamina B5 ou ácido pantoténico e piridoxina (vitamina B6).

Dentre os sais minerais destacamos a contribuição do manganês, fósforo, zinco, magnésio e ferro. LáPasta Kamuttem uma carga glicêmica considerável: ofarinha de kamuttem umíndice glicêmicoigual a 45 - 50, o mesmo índice glicêmico que opão kamute demassa kamut. Por este motivo, oPasta Kamutdeve ser consumido com moderação por quem sofre de síndrome metabólica, tem excesso de peso e é contra-indicado para quem tem diabetes e hipertrigliceridemia.

Quanto custacalorias tem oPasta Kamut?
Uma porção de 80 gramas de comida crua seca fornece cerca de 270 kcal.

A diferença emvalores nutricionaisentre o trigo usado para a produção depasta kamute outros tipos de trigo duro, não está tanto na ingestão calórica ou no índice glicêmico, mas na presença de micronutrientes, maior nas variedades antigas de trigo como o trigo Khorsan.

Kamut: propriedades nutricionais por 100 gr de produto

Energia / calorias: 337 kg

  • Carboidratos: 79,38 g
  • Fibra: 9,1 g
  • Gordura: 2,2 g
  • Proteína: 1,44 g
  • Água: 10,95 g

Fornece uma boa quantidade de vitamina E, boas quantidades de manganês, magnésio, potássio, zinco e fósforo.

Massa Kamut: receitas

Como cozinhar macarrão Kamut? Como a clássica massa de semolina, mas você notará a diferença. Dissemos que o grão kamut(Khorasan) é classificado como trigo duro, mas possui características semelhantes às do trigo mole. Assim, oPasta Kamuttem uma textura diferente da clássica massa de sêmola de trigo duro. O sabor e o aroma são diferentes, mas as combinações que você pode obter na cozinha são as mesmas.

Recomendadas são as combinações entrePasta Kamute legumes frescos como o feijão, a fava, a ervilha, o grão de bico… não faltam as combinações com vegetais, um bom molho de pimenta, um condimento à base de espargos e queijos e porque não, também com algas e ingredientes orientais.


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