Queijo caseiro sem coalho

Como fazer queijo: receita de queijo caseiro sem coalho, dicas de como fazer queijo envelhecido ou fresco. Dicas para escolher o melhor leite e como substituir o coalho.

Prafazer queijo, laticínios e a indústria agroalimentar usam um ingrediente particular: ocoalho. Em casa não dá para fazer queijo só com leite, por quê? Para obter a coagulação da proteína do leite (caseína) é necessário usar ocoalho.

Queijo com Coalho

O coalho é extraído do estômago de vários animais, geralmente bezerros, cordeiros ou cabritos. É por esta razão que, na realidade, os vegetarianos devem abster-se de comer uma grande quantidade de queijos. Para que é usado o coalho? As enzimas contidas no coalho desencadeiam oquebra de caseínaque, por ligação, forma cadeias densas, "coágulos" chamados "coalhada" A coalhada é depositada no fundo da panela.

Queijo caseiro sem coalho

Como fazer queijo sem coalho? Utiliza um ingrediente fácil de encontrar e capaz de simular a ação das enzimas do coalho.

Falamos de “coalho vegetal”, que é um conjunto de substâncias que substituem o coalho clássico extraído do estômago dos animais. Quais são os ingredientes adequados para substituir o coalho emQueijo caseiro?Vinagre, cardos, suco de limão, galhos de figo ... A lista é densa, mas você precisa de uma. Por que não usar suco de limão?

Noqueijo caseiro sem coalho, suco de limão vai paraacidificar a massa de leite realizando uma ação semelhante à do coalho, isto é, causando a decomposição da caseína. A caseína se liga em longas cadeias que incorporam partículas de gordura e água. Se você quiser fazer umqueijo caseiro envelhecido, então você terá que ter paciência para esperar que essas partículas de água desapareçam com um curto tempero.

Como fazer queijo fresco

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• uma pitada de sal
• 1/2 meio limão

Veja como o queijo é feito em casa:

1. Em uma panela, aqueça 1 litro de leite integral fresco.
2. Adicione uma pitada de sal.
3. À parte, pressione o suco de meio limão, peneire bem por uma peneira.
4. Ferva o leite fresco internamente em fogo baixo, a fervura deve durar 5 minutos, mas a chama deve ser doce para evitar que o leite transborde.
5. Adicione o suco de limão peneirado.
6. Desligue o fogo e espere 15 minutos.
7. Com uma escumadeira, retire a coalhada que se depositou no fundo.
8. Coloque a coalhada em um pano de musselina para funcionar como uma peneira ou deixe o queijo no fuscelle (aqueles recipientes perfurados). Isso eliminará o excesso de soro.
9. A espera pela drenagem do soro é de 24 horas.
10. Oqueijo caseiro sem coalhoestá pronto.

Você pode usar isso queijo caseiro sem coalhocomo aperitivo para os seus convidados, regando com sal, pimenta e enfeitando com raminhos de rúcula.

Oqueijo caseiro fresco, assim preparada, pode também acompanhar-se com compotas, frutos silvestres ou servir de base a um excelente cheesecake.

Queijo caseiro envelhecido

Se você quiser fazer oqueijo envelhecido, saiba que terá que seguir o mesmo procedimento, na hora de drenar o soro, porém, terá que ser mais paciente.

Coloque o queijo nas formas e adicione um pouco de sal grosso à superfície. O queijo a curar deve ser polvilhado com sal em toda a superfície. Espere 3 horas, lave o sal. Faça este procedimento novamente.

Deixe o queijo descansar em local bem ventilado, gire a roda duas vezes ao dia. Por estaQueijo caseiroBastam 10 dias de maturação, mas se quiser um queijo mais duro espere até 30 dias.

Se o ambiente for úmido e não estiver bem controlado, faça oQueijo caseironão será fácil: os moldes estão por vir! Saiba que o molde terá que ser removido com muito cuidado antes de reposicionar a roda de queijo para amadurecer.

Queijo de cabra caseiro

Com o mesmo procedimento é possível fazer um bomqueijo de cabra, basta usar leite de cabra e não o clássico leite de vaca. Saiba que o leite de cabra costuma ser usado para fazer ricota salgada. Para a receita de ricota salgada com leite de cabra, indico-lhe a página dedicada: ricota salgada.

Vídeo: como fazer queijo com coalho (Julho 2022).